Aknu plācenīši

Tradicionāli aknu plācenīšu pagatavošana tiek uzskatīta par baigi ķēpīgu padarīšanu. Esmu atklājusi, ka tik traki nemaz nav.

Vajadzēs

~600g akna

1 sīpols

2 ķiplokdaiviņas

1 vai 2 olas

2-3 ēdamkarotes milti vai rīvmaize. Var arī piemalt dažas baltmaizes šķēles.

 

Aknu sagriež tik lielos gabalos, lai būtu ērti malšanas procesā. Griežot gabalos, atgriež visu lieko (asinsvadus, plēves utml). Sagriezto aknu izliek vienā kārtā uz dēlīša un ieliek saldētavā uz nepilnu stundu. Tas arī ir tas triks – maļot viegli sasalušu aknu tā nesulojas un nav visa virtuve asiņainos traipos. Ja vēlas, tad arī veselo aknu pirms griešanas gabalos var uz 20 minūtēm iemest saldētavā, lai tā dziļi atdzesējas – būs stingrāka un vieglāk un tīrāk griežama.

Kad aknas gabaliņi ir kļuvuši stingri, gandrīz sasaluši, tos samaļ kopā ar sīpolu un ķiplokdaivām. Ja vēlās, tad arī piemaļ maizes šķēles.

Samalto aknu masu sajauc ar olām, miltiem, sāli un pipariem.

Cep eļļā smuki brūnus plācenīšus.

Labu apetīti!

 

PS Receptē aknu daudzums aptuvens. No sākuma bija 800g, bet tad virtuvē ieradās mana mīļā “Somālijas badacietēja” un rēķini nojuka

 

Aknu pastēte

Apmēram stunda darba un pastēte bez E būs tavā ledusskapī vai jau uz maizītes.

Man bija:

600g akna

150g burkāns (varēja likt vairāk)

1 sīpols

2 ķiplokdaiviņas

200g cūkas cauraudzītis

1 ola (atklāti sakot – tā nebija vajadzīga)

sāls, pipari, lauru lapas

~350ml ūdens

Darbu sāk ar olas uzlikšanu vārīties.

Izgriež visu lieko no aknas, sagriež to vidējos gabaliņos, sagriež burkānu, ķiploku un sīpolu šķēlēs, cauraudzīti gabaliņos.

Visu apcep uz pannas, uzlej ūdeni, pievieno daļu no garšvielām un sautē līdz akna gatava (tajā iedurot vairs netek asiņaina sula).  Pannu noņem no plīts un atļauj virumam nedaudz atpūsties.

Uzstāda izvēlēto smalcināšanas tehniku. Citi blendē, es tomēr izvēlos klasisko gaļas maļamo mašīnu. Izmakšķerē no šķidruma ārā visus biezumus, bet šķidrumu, kas novārījies par vismaz trešo daļu, izlej kādā šķīvī vai krūzē. To vēl vajadzēs. Aknu ar piedevām un vārīto olu samaļ/sablendē. Es izmalu 2 reizes, kaut varēja apstāties arī pēc 1. reizes.

Samalto masu liek atpakaļ uz pannas, karsējot lej klāt šķidrumu līdz vēlamajai konsistencei un pievieno garšvielas līdz ideālajai garšai un vēl drusku, jo padziestot garša kļūst maigāka. Pēc pāris minūšu karsēšanas pastēte gatava un to var pildīt traukos un ēst.

No dotā sastāvdaļu daudzuma man sanāca apmēram 800g pastēte, kas izmaksāja apmēram latu.

Gardi, lēti un veselīgi. Kas var būt labāks par šo?